1. Alkalmazások
  2. Élelmiszer-párátlanítás
  3. Levegő párátlanítása az édesség­gyártásban

Ahogyan a csokoládé és a cukor feldolgozható marad

Levegő párátlanítása az édességgyártásban

Nagy problémát jelent az édesiparban, hogy a nedvesség és a cukor együtt ragadós lesz. És az is, hogy a csokoládé párás környezetben csúnya kivirágzást kap. A gyártásnál a páratartalom csökkentésére a teljes gyártási folyamatban párátlanítókat alkalmaznak: a nyersanyagszállításnál, a cukorsilóban, a drazséüstben, a szárítókamrában, a csokoládéforma-gépekben, valamint a csomagolásnál, hűtésnél és raktározásnál.

A párátlanítók a minőségbiztosítás részeként minden édesség- és csokoládégyárhoz hozzátartoznak: a teljes termelési láncban gondoskodnak a készülékek a száraz környezeti levegőről. Ekkor az összes termelési fázis és helyiségméret felszerelhető párátlanító rendszerekkel és megfelelő méréstechnikával. Az ágazatra jellemző problémák így elkerülhetők:

  • 60% alatti relatív páratartalom esetén a csokoládé védett a zsír kivirágzásával vagy a cukor kikristályosodásával szemben.
  • A cukortartalmú nyersanyagok nem ragadnak össze és feldolgozásra, ill. raktározásra alkalmasak maradnak.
  • A bonbonok, csokoládék vagy gumimacik száradási idői csökkennek.
  • Az édességek hűtőalagútban védettek a kondenzvízzel szemben.
  • Az édességek jobban védettek a csírafejlődéssel szemben.
  • A kartoncsomagolások szárazak és stabilak maradnak.

A szállítási útvonalaktól a cukorsilón, termelésen és csomagoláson át a raktárig

A jó párátlanítási koncepció a porok és granulátumok beszállításánál kezdődik és utána figyelembe veszi a szállítási útvonalat. Így garantált, hogy a cukor, a kakaó, valamint a színező és aromaporok szóródékonyságra képesen érkezzenek meg a silóba. De a silóban is a higroszkopikus porokat és granulátumokat előpárátlanított levegővel szárazon kell tartani, hogy feldolgozásra alkalmas maradjanak. További tipikus párátlanítási feladatkitűzés az édesiparban a szárazlevegő-fátyol létrehozása a gépek fölött és a folyamatlevegő célzott előpárátlanítása pl. a drazségép vagy a szárítóalagutak körül. A csomagolás és a rakodás területén is védik a párátlanítók az édességeket és a kartonokat az összeragadástól és a csokoládét a kivirágzástól.

Termékminőség biztosítása a TTR- és a DH-sorozat párátlanítóival

A Trotec Csoportnál az édesipar számára a TTR-sorozat mobil és telepített adszorpciós szárítói különböző teljesítménykategóriákban állnak rendelkezésre. Ezek nemesacél kivitelben is készülnek. Az említett párátlanítókat két elválasztott légvezetésükkel (TTR-Trisorp-Dual működési elv) különösen könnyű szabályozhatóság jellemzi. A TTR adszorpciós szárítók egyébként ideálisak a fagylaltgyártáshoz, mivel akár -20° C hőmérsékletig is hatékonyan párátlanítanak. A Trotec Csoport különösen ellenállóképes telepített vagy mobil DH kondenzációs szárítógépei is alkalmasak a párátlanításra az édességgyártásban. Ezek például a drazséüsthöz, a csokoládéforma-gépekhez vagy a szárítókamrához bevezetett levegő előpárátlanítására jöhetnek szóba. Mivel a kondenzációs elv szerint működnek, a DH-párátlanítókat nem csak a rendkívül magas párátlanítási teljesítmény jellemzi, hanem gazdaságosságuk is. A Trotec Csoportnak az édességgyártók számára kifejlsztett párátlanítási koncepcióját emellett a Németországban gyártott Dl-sorozatú adatnaplózók felügyelik manipulációbiztosan.

Az édességgyártásban szükséges párátlanítás alapos kiszámítása

Az, hogy a kondenzációs vagy az adszorpciós elven működő párátlanító-e a megfelelő-e egy édességgyártó számára, különböző tényezőktől függ. A helyiségméret ugyanúgy szerepet játszik benne, mint a környezeti hőmérséklet. Elegendő egy kompakt mobil párátlanító a gumimacik számára a szárítókamrában, vagy nagyobb telepített adszorpciós szárítók szükségesek a pralinéraktárban? A kapacitások kiszámításában, az üzemeltetési költségek kalkulációjában és a készülékek kiválasztásában Ipari Szervizünk tanácsadói szóval és tettel állnak rendelkezésre.

További megoldásokat


Kívánságra méretre szabott adszorpciós szárítókat is gyártunk egyedi kivitelben

Kívánságra szívesen gyártunk méretre szabott adszorpciós szárítókat is tökéletesen az ön igényeire szabott egyedi kivitelben „made in Germany“, például:

  • TTR ipari szárítógépek higiéniai kivitelben
  • TTR ipari szárítógépek LABS-mentes száraz levegőhöz
  • TTR ipari szárítógépek rendkívül alacsony harmatponttal

Használja ön is azt a lehetőséget, hogy speciálisan az ön egyéni igényeire szabott komponensekkel, specialistáinkkal szorosan együttműködve egyedi kiviteleket tudunk tervezni, szerkeszteni és gyártatni. Itt tudhat meg többet …

További alkalmazások a levegő párátlanítására

  • Párátlanítás a töltésnél és a csomagolásnál

    A vegyipari és gyógyszeripari gyártás során a páratartalmat a töltésnél és a csomagolásnál pontosan kell vezérelni. Végülis óriási lenne a kár, ha a higroszkopikus termékek összecsomósodnának, összeragadnának és eltarthatóságuk csökkenne. Adszorpciós szárítóinkkal ezek a folyamatok optimálisan klimatizálhatók.

    További információk
  • Párátlanítás az élelmiszeriparban

    Éppen a húsfeldolgozásban és a felvágott készítésénél áll az optimális higiénia a legelső helyen. Mert csak így garantálható a termékek jó minősége. A hús kezelése során ezért szigorú higiéniai követelmények érvényesek – éppen a hűtött területeken, ahol a nyers áru feldolgozása történik. De az alacsony hőmérsékletek és a magas páratartalom következtében éppen ott leselkednek a legnagyobb...

    További információk
  • Párátlanítás hús érlelésénél

    Hús száraz érlelése, az úgynevezett Dry Aging, már önmagában is művészet. Húsok szerelmesei értékelik a ráfordítás- és időigényes eljárást a különleges marhahús előállításánál. A szárazon érlelt marha nem véletlenül számít a világ legjobb steakfajtájának. Előállításához nem csak a legjobb minőségű marhahúsra van szükség. Elengedhetetlen az érlelő helyiségek optimális műszaki felszerelése is. A...

    További információk
  • Párátlanítás a sertéstenyésztésben

    A túl nagy légnedvesség és a magas hőmérsékletek egyáltalán nem kellemes klimatikus feltételeket jelentenek az üzemekben tartott sertések számára. Nevelés vagy hizlalás: az állat folyamatosan optimális klímát igényel, hogy egészséges és termékeny legyen. A professzionális párátlanítók alkalmazása kellemes hőmérsékletről és jobb levegőről gondoskodik, ami a sertések jó közérzetét rendkívüli módon...

    További információk
  • Páratartalom-szabályozás a sajtkészítő üzemben

    A sajtgyártás alighanem legfontosabb folyamata a fiatal sajt érése. Lágy sajtoknál az érési folyamat több napig, sőt akár hetekig húzódhat. Sőt, a szeletelt és a kemény sajtoknál az érés több hónapig, vagy akár évig eltarthat. Ennek során a sajtérlelő klímája döntő szerepet játszik a sajt fejlődésében és a termékminőség biztosításában. Szokás szerint a hőmérséklet itt 7 és 15 °C között, a...

    További információk
  • Fagyasztóalagutak és mélyhűtőraktárak

    Az élelmiszeripar paradoxonnal szembesül: a víz jéggé alakítása egyrészt a fagyasztóalagút és a mélyhűtőraktár elve és célja. Másrészt pedig a jegesedés itt nagy problémát jelent. A gyártás hűtött infrastruktúrájában a jég, a zúzmara és a köd sok költséggel járó balesetek és üzemzavarok lépnek fel, amelyek akár termeléskieséssel is járhatnak. A járulékosan felállított ipari szárítók a levegő...

    További információk
  • Párátlanítás szupermarketekben

    Szupermarketekben különböző osztályok vannak, amelyek más és más klímafeltételeket igényelnek. Itt lenne például a friss áruk részlege gyümölcsökkel és zöldségekkel, amit folyamatosan hűteni kell, hogy az áru lehetőleg soká friss maradjon. A tőkehúspult, a hűtött és mélyhűtött áruk közelében még hidegebb, akár jéghideg környezetre van szükség. Optimális, hatékony klimatizáláshoz ennél a...

    További információk