Párátlanítás hús érlelésénél

Van kérdése?

Szívesen állunk rendelkezésére további információkkal.

Kisipar: +49 2452 962 400
Ipar: +49 2452 962 777
Végfelhasználók: +49 2452 962 450
E-mail: info@trotec.com

Igényes ízleléshez: Párátlanítás hús érlelésénél

Dry Aged Beef (szárazon érlelt marha) előállításánál a Trotec kiváló minőségű párátlanítói optimális érlelési feltételekről gondoskodnak.

Hús száraz érlelése, az úgynevezett Dry Aging, már önmagában is művészet. Húsok szerelmesei értékelik a ráfordítás- és időigényes eljárást a különleges marhahús előállításánál. A szárazon érlelt marha nem véletlenül számít a világ legjobb steakfajtájának. Előállításához nem csak a legjobb minőségű marhahúsra van szükség. Elengedhetetlen az érlelő helyiségek optimális műszaki felszerelése is. A specialisták aprólékosan ügyelnek az előírt klímafeltételek betartására. Trotec kiváló minőségű párátlanítói az eljárásnál értékes munkát végeznek. Állandó párafeltételek betartásához, ami hús száraz érlelésének alfája és omegája, különösen jól alkalmasak a Trotec mobil és helyhez között adszorpciós szárítói. Legjobb technika különösen igényes ínyencségekhez.

Ha ínyencek körében szó esik szárazon érlelt marhahúsról, minden hozzáértő szájában összefut a nyál. A szárazon szikkasztott marhahúsból steaket nyerünk, ami a világon a legjobbnak számít. A gyártási eljárás, a Dry Aging, hús érlelésének legrégebbi eljárása. Ennek során a marhahúst a csontjával több napon át ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalomnál szikkasztják. Az ínyenc csúcsminőséget vár, végül is szokatlanul magas árat fizet a termékért. A gyártó szemszögéből ez megfelelő kifinomult érzéket igényel a hús kiválasztásánál és az érlelő helyiségek műszaki felszerelésénél.

Magas igények kielégítése

Egyre több húsgyártó veszi fel koncepciójába marhahús száraz érlelését, hogy ezt az exkluzív vevői igényt ki tudja elégíteni. Ehhez tudják: Mindenek előtt az érlelési feltételeknek kell stimmelni. Ez a Dry Aged száraz érlelésnél annyit jelent, hogy a hőmérsékletnek a fagypont körül és a páratartalomnak kereken 60 százalékos állandó szinten kell lennie. A marhahús érlelése a csonton történik: A rostélyos és hátszín 21-28 napig, a bélszín hét napig. A száraz érlelés alatt a hús súlyának akár 40 százalékát is elveszíti, és külső megjelenése fekete és penészes lesz. Belsejében rejlik a kiváló ízű értékes hús, amit a hentesnek kell kivágnia.

Legjobb technika optimális érlelési feltételekhez  

A marhahús a száraz érlelés során súlyának körülbelül egyharmadát elveszíti. Ezt a húsléveszteség okozza, amit az alacsony páratartalom elősegít. Ahhoz, hogy ezt a folyamatot ne bízzuk a véletlenre, nagyteljesítményű és mindenek előtt megbízható párátlanítási technika szükséges. Trotec ehhez az optimális felszerelést kínálja – a TTR sorozat mobil TTR ipari szárítógépei vel és helyhez kötött párátlanító ival. A bevált technikára a húsgyártók és a vevők is száz százalékban hagyatkozhatnak!  

Nagy teljesítményű állandó páratartalomhoz

A kiváló minőségű párátlanítók zárt szárítási rendszert garantálnak, ami megőrzi a hús aromáját és különleges minőségét. A kondenzáció elvén működnek és még alacsony környezeti hőmérsékleteknél is különösen nagy párátlanító teljesítményt nyújtanak. Kevés karbantartási igény, nagy teljesítmény és gazdaságos működés: Többek között ezek azok a tulajdonságok, amelyekkel a TTR adszorpciós ipari szárítók kitűnnek. Ezenkívül az átfogó kiegészítő felszerelés-kínálatnak köszönhetően minden követelményre optimálisan felkészítettek.

Technika magas igényekhez

Akár mobil készülékként vagy telepített alkalmazáshoz tervezett modellként: A Trotec TTR sorozatú adszorpciós szárítói maximális párátlanító teljesítményt garantálnak. A szárító levegő mennyisége fokozatmentesen szabályozható, és a klímaértékek gombnyomásra elérhetők. A belső hővisszanyerés és a szorpciós rotorok nagy terhelhetősége miatt a TTR sorozat párátlanítói kategóriájuk leggazdaságosabbjai közé tartoznak. A TTR sorozat valamennyi ipari szárítógépének fejlesztése és gyártása a legmagasabb minőségi mércék szerint Németországban történik.

A kompakt, mobil TTR 200 párátlanító már akár 120 m³/h szárító-légmennyiséget szolgáltat. Az erős folyamatos szárítók következetes partnerek a levegőszárítás témájában, a TTR 800-tól, a kompakt, nagyteljesítményű ipari szárítógéptől 132 kg/24 h párátlanító teljesítménnyel és 1000 m³/h légmennyiséggel egészen a 74,6 kg/h maximális párátlanító teljesítményű TTR 13500-ig.

A párátlanítás előnyei hús száraz érlelésénél

  • precíz levegős szárítás „made in Germany“ profi minőségben
  • kímélő szárítás aromák és a minőség megőrzéséhez
  • már szériakivitelben fel vannak szerelve sokféle funkcióval és eszközzel
  • nagyteljesítményű és robusztus modellek a stacioner vagy mobil alkalmazáshoz
  • kis karbantartási igényű és helytakarékos konstrukció 
  • legjobb ár-érték arány    

Trotec kérésre méretpontos egyedi kiviteleket is készít!

Mindig a klímán tartjuk a szemünket

Ha meg akarunk győződni arról, hogy minden paramétert betartottunk, érdemes egy pontos pillantást vetni. A Trotec a pontos pillantás eszközeként a T210 és T260 klíma mérőműszereket kínálja. A készülékek precíz szenzorikájának köszönhetően a levegő- és harmatpont-hőmérséklet, valamint a relatív, abszolút és fajlagos páratartalom gyorsan és egyszerűen megállapítható. Az értékek az alaptartozékként szállított MultiMeasure Studio szoftverrel USB-kapcsolaton keresztül kiértékelhetők és dokumentálhatók. A Trotec Dl sorozatú adatnaplózó i a klíma felügyeleténél egész munkát végeznek. Itt a precízen megállapított levegőhőmérséklet és páratartalom információkhoz hozzájönnek még az aktuális légnyomásértékek.

A jó tanács a csomag része – a Trotec Ipari Szerviz

A megfelelő modell kiválasztásánál és a kapacitás kiszámítására a Trotec Ipari Szerviz tanácsadói tetterővel és know-how-val állnak rendelkezésére. Már most örülünk Önnek!

Átmeneti szükséglet? Kölcsönkészülékek minden igényre

TKL – Trotec Rental Division

Gépek meghibásodása vagy átmeneti igénycsúcsok esetén gazdaságosságának megőrzéséhez a TKL, Trotec Rental Division és Európa vezető készülékkölcsönzője több mint 10.000 bérelhető készülékkel és gyors 24 órás szállítási szervizzel áll rendelkezésére. Béreljen például:

  • Ipari párátlanítókat adszorpciós szárítóként vagy ipari szárítóként
  • Fűtőkészülékeket, mint az elektromos fűtőkészülékek vagy olajos hőlégfúvók
  • Klímakészülékeket, párásítókat, légtisztító készülékeket és szageltávolítókat
  • Ventilátorokat, Ex-védelemmel is, vagy szélgépeket
  • Hőkamerákat

TKL bérletportálunkon kedvező árakon megtalálja minden teljesítménykategória bérelhető készülékeit!

Kívánságra méretre szabott adszorpciós szárítókat is gyártunk egyedi kivitelben

Kívánságra szívesen gyártunk méretre szabott adszorpciós szárítókat is tökéletesen az ön igényeire szabott egyedi kivitelben „made in Germany“, például:

  • TTR ipari szárítógépek higiéniai kivitelben
  • TTR ipari szárítógépek LABS-mentes száraz levegőhöz
  • TTR ipari szárítógépek rendkívül alacsony harmatponttal

Használja ön is azt a lehetőséget, hogy speciálisan az ön egyéni igényeire szabott komponensekkel, specialistáinkkal szorosan együttműködve egyedi kiviteleket tudunk tervezni, szerkeszteni és gyártatni. Itt tudhat meg többet …

Social