1. Alkalmazások
  2. Élelmiszer-párátlanítás
  3. Párátlanítás hús érlelésénél

Igényes ízleléshez: Párátlanítás hús érlelésénél

Dry Aged Beef (szárazon érlelt marha) előállításánál a Trotec kiváló minőségű párátlanítói optimális érlelési feltételekről gondoskodnak.

Hús száraz érlelése, az úgynevezett Dry Aging, már önmagában is művészet. Húsok szerelmesei értékelik a ráfordítás- és időigényes eljárást a különleges marhahús előállításánál. A szárazon érlelt marha nem véletlenül számít a világ legjobb steakfajtájának. Előállításához nem csak a legjobb minőségű marhahúsra van szükség. Elengedhetetlen az érlelő helyiségek optimális műszaki felszerelése is. A specialisták aprólékosan ügyelnek az előírt klímafeltételek betartására. Trotec kiváló minőségű párátlanítói az eljárásnál értékes munkát végeznek. Állandó párafeltételek betartásához, ami hús száraz érlelésének alfája és omegája, különösen jól alkalmasak a Trotec mobil és helyhez között adszorpciós szárítói. Legjobb technika különösen igényes ínyencségekhez.

Ha ínyencek körében szó esik szárazon érlelt marhahúsról, minden hozzáértő szájában összefut a nyál. A szárazon szikkasztott marhahúsból steaket nyerünk, ami a világon a legjobbnak számít. A gyártási eljárás, a Dry Aging, hús érlelésének legrégebbi eljárása. Ennek során a marhahúst a csontjával több napon át ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalomnál szikkasztják. Az ínyenc csúcsminőséget vár, végül is szokatlanul magas árat fizet a termékért. A gyártó szemszögéből ez megfelelő kifinomult érzéket igényel a hús kiválasztásánál és az érlelő helyiségek műszaki felszerelésénél.

Magas igények kielégítése

Egyre több húsgyártó veszi fel koncepciójába marhahús száraz érlelését, hogy ezt az exkluzív vevői igényt ki tudja elégíteni. Ehhez tudják: Mindenek előtt az érlelési feltételeknek kell stimmelni. Ez a Dry Aged száraz érlelésnél annyit jelent, hogy a hőmérsékletnek a fagypont körül és a páratartalomnak kereken 60 százalékos állandó szinten kell lennie. A marhahús érlelése a csonton történik: A rostélyos és hátszín 21-28 napig, a bélszín hét napig. A száraz érlelés alatt a hús súlyának akár 40 százalékát is elveszíti, és külső megjelenése fekete és penészes lesz. Belsejében rejlik a kiváló ízű értékes hús, amit a hentesnek kell kivágnia.

Legjobb technika optimális érlelési feltételekhez  

A marhahús a száraz érlelés során súlyának körülbelül egyharmadát elveszíti. Ezt a húsléveszteség okozza, amit az alacsony páratartalom elősegít. Ahhoz, hogy ezt a folyamatot ne bízzuk a véletlenre, nagyteljesítményű és mindenek előtt megbízható párátlanítási technika szükséges. Trotec ehhez az optimális felszerelést kínálja – a TTR sorozat mobil TTR ipari szárítógépei vel és helyhez kötött párátlanító ival. A bevált technikára a húsgyártók és a vevők is száz százalékban hagyatkozhatnak!  

Nagy teljesítményű állandó páratartalomhoz

A kiváló minőségű párátlanítók zárt szárítási rendszert garantálnak, ami megőrzi a hús aromáját és különleges minőségét. A kondenzáció elvén működnek és még alacsony környezeti hőmérsékleteknél is különösen nagy párátlanító teljesítményt nyújtanak. Kevés karbantartási igény, nagy teljesítmény és gazdaságos működés: Többek között ezek azok a tulajdonságok, amelyekkel a TTR adszorpciós ipari szárítók kitűnnek. Ezenkívül az átfogó kiegészítő felszerelés-kínálatnak köszönhetően minden követelményre optimálisan felkészítettek.

Technika magas igényekhez

Akár mobil készülékként vagy telepített alkalmazáshoz tervezett modellként: A Trotec TTR sorozatú adszorpciós szárítói maximális párátlanító teljesítményt garantálnak. A szárító levegő mennyisége fokozatmentesen szabályozható, és a klímaértékek gombnyomásra elérhetők. A belső hővisszanyerés és a szorpciós rotorok nagy terhelhetősége miatt a TTR sorozat párátlanítói kategóriájuk leggazdaságosabbjai közé tartoznak. A TTR sorozat valamennyi ipari szárítógépének fejlesztése és gyártása a legmagasabb minőségi mércék szerint Németországban történik.

A kompakt, mobil TTR 200 párátlanító már akár 120 m³/h szárító-légmennyiséget szolgáltat. Az erős folyamatos szárítók következetes partnerek a levegőszárítás témájában, a TTR 800-tól, a kompakt, nagyteljesítményű ipari szárítógéptől 132 kg/24 h párátlanító teljesítménnyel és 1000 m³/h légmennyiséggel egészen a 74,6 kg/h maximális párátlanító teljesítményű TTR 13500-ig.

A párátlanítás előnyei hús száraz érlelésénél

  • precíz levegős szárítás „made in Germany“ profi minőségben
  • kímélő szárítás aromák és a minőség megőrzéséhez
  • már szériakivitelben fel vannak szerelve sokféle funkcióval és eszközzel
  • nagyteljesítményű és robusztus modellek a stacioner vagy mobil alkalmazáshoz
  • kis karbantartási igényű és helytakarékos konstrukció 
  • legjobb ár-érték arány    

Trotec kérésre méretpontos egyedi kiviteleket is készít!

Mindig a klímán tartjuk a szemünket

Ha meg akarunk győződni arról, hogy minden paramétert betartottunk, érdemes egy pontos pillantást vetni. A Trotec a pontos pillantás eszközeként a T210 és T260 klíma mérőműszereket kínálja. A készülékek precíz szenzorikájának köszönhetően a levegő- és harmatpont-hőmérséklet, valamint a relatív, abszolút és fajlagos páratartalom gyorsan és egyszerűen megállapítható. Az értékek az alaptartozékként szállított MultiMeasure Studio szoftverrel USB-kapcsolaton keresztül kiértékelhetők és dokumentálhatók. A Trotec Dl sorozatú adatnaplózó i a klíma felügyeleténél egész munkát végeznek. Itt a precízen megállapított levegőhőmérséklet és páratartalom információkhoz hozzájönnek még az aktuális légnyomásértékek.

További megoldásokat


Használja a legjobb gyakorlatban használt ipari szolgáltatásainkat

Mivel minden ipari vállalatnak megvannak a maga jellemző folyamatai, rendszerei és helyiségei, minden légkezelő megoldás eseti specifikus eszközkonfigurációt is igényel. Összefoglalva, gyakran nehéz kiszámítani a légáramok, a páratartalom és a hőmérséklet -ingadozások együttes hatását pusztán elméleti alapon, például zárt területeken vagy szállítószalagokon. Az eredmény: szükségtelen többletköltségek a túlterhelt követelmények vagy - ami még rosszabb - a gyakorlatban a nem megfelelően működő megoldások miatt.

Számíthat szakértőinkre

Tapasztalt légkondicionáló szakemberekre van szükség ahhoz, hogy pontosan kiszámítsák az ipari igényeket, és személyre szabott koncepciókat dolgozzanak ki a légkondicionáláshoz. Bízzon szakértői csapatunkban és az ipari szolgáltatások szolgáltatásaiban: A helyszínen együtt elemezzük az egyéni igények helyzetét, meghatározzuk az egyedi eszközkövetelményeket, és személyre szabott projektmegoldást dolgozunk ki egészen az eszközök pontos elhelyezéséig.

A tervezett helyhez kötött egységek beszerelése előtt szervizcsapatunk először egy próbaüzem keretében dolgozik a szárítók mobil verzióival, amelyeket minden probléma nélkül fel lehet állítani strukturális intézkedések nélkül.

Ebben az érvényesítési szakaszban dokumentálunk minden lényeges klímaparamétert, például a levegő hőmérsékletét, a relatív páratartalmat, a harmatpontot vagy a légáramlási sebességet a követelményszámítás végső optimalizálása érdekében.

Csak a Trotec nyújt Önnek ezt az előnyt:

A nem kötelező érvényű próbaüzem egyedülálló lehetőségével kizárólag olyan megoldásokba fektet, amelyek bizonyíthatóan működnek a gyakorlatban és az Ön igényei szerint! Az álló egységeket csak akkor kell megrendelni, ha koncepciónk meggyőzte Önt. A próbaüzem idejére csak olcsó lakásbérleti díj fizetendő.

Ipari tanácsadóink is szívesen tájékoztatják Önt személyesen a +49 2452 962-777-es telefonszámon az ipari szolgáltatásunk bevált módszereiről. Vagy egyszerűen küldjön egy kérést közvetlenül az iparági szakértőinknek a személyes igényeivel. Sürgősen válaszolunk!

Kívánságra méretre szabott adszorpciós szárítókat is gyártunk egyedi kivitelben

Kívánságra szívesen gyártunk méretre szabott adszorpciós szárítókat is tökéletesen az ön igényeire szabott egyedi kivitelben „made in Germany“, például:

  • TTR ipari szárítógépek higiéniai kivitelben
  • TTR ipari szárítógépek LABS-mentes száraz levegőhöz
  • TTR ipari szárítógépek rendkívül alacsony harmatponttal

Használja ön is azt a lehetőséget, hogy speciálisan az ön egyéni igényeire szabott komponensekkel, specialistáinkkal szorosan együttműködve egyedi kiviteleket tudunk tervezni, szerkeszteni és gyártatni. Itt tudhat meg többet …

További alkalmazások a levegő párátlanítására

  • Párátlanítás a töltésnél és a csomagolásnál

    A vegyipari és gyógyszeripari gyártás során a páratartalmat a töltésnél és a csomagolásnál pontosan kell vezérelni. Végülis óriási lenne a kár, ha a higroszkopikus termékek összecsomósodnának, összeragadnának és eltarthatóságuk csökkenne. Adszorpciós szárítóinkkal ezek a folyamatok optimálisan klimatizálhatók.

    További információk
  • Párátlanítás az élelmiszeriparban

    Éppen a húsfeldolgozásban és a felvágott készítésénél áll az optimális higiénia a legelső helyen. Mert csak így garantálható a termékek jó minősége. A hús kezelése során ezért szigorú higiéniai követelmények érvényesek – éppen a hűtött területeken, ahol a nyers áru feldolgozása történik. De az alacsony hőmérsékletek és a magas páratartalom következtében éppen ott leselkednek a legnagyobb...

    További információk
  • Párátlanítás a sertéstenyésztésben

    A túl nagy légnedvesség és a magas hőmérsékletek egyáltalán nem kellemes klimatikus feltételeket jelentenek az üzemekben tartott sertések számára. Nevelés vagy hizlalás: az állat folyamatosan optimális klímát igényel, hogy egészséges és termékeny legyen. A professzionális párátlanítók alkalmazása kellemes hőmérsékletről és jobb levegőről gondoskodik, ami a sertések jó közérzetét rendkívüli módon...

    További információk
  • Páratartalom-szabályozás a sajtkészítő üzemben

    A sajtgyártás alighanem legfontosabb folyamata a fiatal sajt érése. Lágy sajtoknál az érési folyamat több napig, sőt akár hetekig húzódhat. Sőt, a szeletelt és a kemény sajtoknál az érés több hónapig, vagy akár évig eltarthat. Ennek során a sajtérlelő klímája döntő szerepet játszik a sajt fejlődésében és a termékminőség biztosításában. Szokás szerint a hőmérséklet itt 7 és 15 °C között, a...

    További információk
  • Levegő párátlanítása az édességgyártásban

    A párátlanítók a minőségbiztosítás részeként minden édesség- és csokoládégyárhoz hozzátartoznak: a teljes termelési láncban gondoskodnak a készülékek a száraz környezeti levegőről. Ekkor az összes termelési fázis és helyiségméret felszerelhető párátlanító rendszerekkel és megfelelő méréstechnikával. Az ágazatra jellemző problémák így elkerülhetők.

    További információk
  • Fagyasztóalagutak és mélyhűtőraktárak

    Az élelmiszeripar paradoxonnal szembesül: a víz jéggé alakítása egyrészt a fagyasztóalagút és a mélyhűtőraktár elve és célja. Másrészt pedig a jegesedés itt nagy problémát jelent. A gyártás hűtött infrastruktúrájában a jég, a zúzmara és a köd sok költséggel járó balesetek és üzemzavarok lépnek fel, amelyek akár termeléskieséssel is járhatnak. A járulékosan felállított ipari szárítók a levegő...

    További információk
  • Párátlanítás szupermarketekben

    Szupermarketekben különböző osztályok vannak, amelyek más és más klímafeltételeket igényelnek. Itt lenne például a friss áruk részlege gyümölcsökkel és zöldségekkel, amit folyamatosan hűteni kell, hogy az áru lehetőleg soká friss maradjon. A tőkehúspult, a hűtött és mélyhűtött áruk közelében még hidegebb, akár jéghideg környezetre van szükség. Optimális, hatékony klimatizáláshoz ennél a...

    További információk